瑞记海南鸡饭，吃出传统的古早味

这次要介绍的海南鸡饭店，也是属于地点偏僻不明显，可是却是来头不小的美食。你如果没有听过瑞记海南鸡饭，没有听过店主莫泽安，没有听过店主的叔叔莫瑞安， 也没有听过新加坡闻名半个世纪的瑞记鸡饭，那没关系，因为我将会在这里简单的介绍。

海南鸡饭到底源自于哪里？众说纷纭，其中最为学者所接受的就是海南鸡饭源自于海南岛的文昌鸡，于新马一带得以发展变化成如今的模样。这过程中最为闻名的就是在50年代将海南鸡饭发扬光大的莫瑞安在新加坡开设的瑞记鸡饭。那年代的瑞记非常出名，连港台的食客也知道瑞记的大名。可惜的是岁月不留情，老店瑞记在1997年关店，而莫瑞安的侄子，莫泽安，带着店里3名头手来到了新山士乃机场附近，开设了现今的瑞记海南鸡饭，传承着当年传统的好味道，一直到今天。

如今的瑞记曾经被评选为马来西亚“20佳海南鸡饭王”之一，各方政坛，明星，名流也都闻名而来。像这样的海南鸡饭店，能够不介绍吗？

来到瑞记，有一个奇怪的现象不得不提，那就是瑞记不像其他鸡饭档，都把鸡只都挂在档位上，而是收藏起来，以保持鸡只的原汁原味，由此可见店家的坚持。香港美食家蔡澜曾经记录了一段关于传统海南鸡饭的做法如下：

“用大量的大蒜连皮和生姜在油中爆了一爆，再将一把葱卷起来，还有马来人叫为“巴兰”的香叶，一齐塞进鸡的肚子之中。鸡外皮抹盐。煮一大锅水，一滚，加一匙盐，再滚，再加，凭经验看应该有多咸。把鸡放入汤中，烫个五分钟，捞起，过冷水河。水再滚，再烫。三次或四次，看鸡的大小，不能死守陈规。最后把鸡挂起来风干。
烫过鸡的水上面有一层鸡油，拿来放进锅中爆香干葱头，再把米放进去炒它一炒，炒过的米放进另一个锅中炊，炊饭的水也是用刚才烫鸡的汤，用一半。一半留着，加高丽菜和冬菜，成为配汤。
还有一说，是把生米放进一个漏斗形的铁锅中，下面滚水蒸之，见过莫履瑞做的老朋友们这么流传出来。”

看不懂？那并不重要，最重要的是瑞记鸡饭的原汁原味，传承着传统的味道，你如果懂得欣赏，那就足够了。美味指数：8/10

瑞记的鸡饭芳香扑鼻，饭粒颗颗饱满，表面散发着鸡油的光泽，松软适中，即使净吃也非常美味可口。不得不提的是瑞记的自制的辣椒及姜料，依照传统的做法而制，自有一番风味。

海南鸡饭发展至今，各种各样的鸡饭已经和以前的味道，煮法都有了一定的不同。如果你想试试早年海南鸡饭的古早味，那你就应该来到瑞记，试试当年海南人所创的海南鸡饭原味。


吃的代价：中等价位
吃的评价：非试不可

瑞记海南鸡饭

98,Jalan Bintang, Taman Bintang,
Senai Johor Bahru

Operating hours: 8:30am to 7:00pm

Off Day: Every Monday after 3pm